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                      ISO22000/HACCP食品卫生安全管理体系
                      作者:转载 文章来源:转载 点击数:3101 更新时间:2010/6/21 23:36:13 | 【字体:

                      1、ISO 22000 的概况:                           
                        ISO22000:2005于2005年9月1日由国际标准化组织ISO正式发布。此标准旨在避免食品供应链中薄弱环节的产生,统一目前众多混乱的各国食品安全管理体系标准,并将适用于从农场到餐桌整个食品供应链涉及的所?#26447;?#39135;品有关的一系列组织(如饲料行业/食品初加工及加工行业/食品配送储存行业/餐饮行业/超市及零售商/食品机械行业/食品包?#23433;?#26009;行业/食品清洁消毒剂生产行业/食品服务商行业如清洁消毒服务及虫害控?#21697;?#21153;/食品添加剂/等等)。
                        ISO22000是在HACCP /GMP(良好操作规范)/GHP(良好卫生规范)/GAP(良好农业规范)/GPP(良好生产规范)/GDP(良好分销规范)/GVP(良好兽医规范)/GTP(良好贸易规范)和SSOP(卫生标准操作规范)?#24149;?#30784;上,同时整合了ISO9001:2000的部分要求而形成的,对食品安全管理提出了新的挑战,同时也为食品行业企业打开了国际市场的大门并促进了食品国际贸易的顺利进?#23567;?/P>

                      2、为什么要推出ISO 22000标准?                           
                        来自政府和消费者的不断提高的要求、规则,使得食品制造?#22530;?#30340;日子越来越不舒服了。他们转向本地的标准化团体要求制定自愿性标准?#26376;?#36275;社会需求。作为这种要求的结果,许多国家如丹麦、荷兰、冰岛、澳大利亚等推出了本国的食品安全管理系统标准。丹麦标准化协会(DS)据此提出应建立统一的国际标准。在2001年,在他们建议下成立了ISO/TC 34食物制品?#38469;?#22996;员会,丹麦担任了秘书处工作。为?#36865;?#19968;目的,工作组(WG8)同年11月成立。他们为形成ISO/AWI 22000《食品安全管理系统——必要条件》准备了工作计划和时间表 。他们建议,新标准应该在2004年年底出台。这一标准将会与目前联合国有关组织已经推出的规则相协调,并与ISO有关导则相一致。
                        ISO 22000将帮助食品生产商合理使用HACCP原则,避免影响他们赢利性的食品生产。该新标准与原有的"ISO15161:2001、ISO9001:2001 食品和饮料行业中的应用指导方针"将会相互补充。

                      3、ISO 22000的益处                                       
                      1) 使全世界的组织以统一的方法执行关于食品卫生的危害分析与关键控制点(HACCP)系统更加容易,它不会因国?#19968;?#28041;及的食品不同而不同。  

                      2) 让食物链中的各类组织执行食品安全管理体系,其范围从饲料生产者、初级生产者、食品制造商、运输和仓储工作者、转包商到零售商和食品服务环节以及相关的组织,如设备、包?#23433;?#26009;生产者、清洗?#23567;?#28155;加剂和配料生产者。
                        
                      3) 受到国际多数意见支持的,它协调了系统地控制食物供应链中的安全问题的要求,提供了一个在世界范围内惟一的解决方案。它响应了在食品部门供应商日益增长?#29616;?#38656;求,该标准在没有符合性?#29616;?#30340;情况?#20081;部?#20197;贯彻。
                       
                      4) ISO 22000是在食品部门专家的参与下开发的,它在一个单一的文件中融合了危害分析与关键控制点的原则,包含了全球各类食品零售商关键标准的要求。

                      5) 当ISO 22000运行时,它将被设计成完全与ISO9001∶2000兼容,那些已经获得ISO9001∶2000?#29616;?#30340;公司将发现很容易?#30001;?#21040;ISO 22000的?#29616;ぁ?#20026;了帮助使用者做到这一点,ISO 22000包含了与ISO9001∶2000的要求相适应的平台。  

                      4、ISO 22000标准简介                                      
                      ISO 22000标准的开发主要是要达到目标:
                      1) 符合CAC的HACCP原理;
                      2) 协调自愿性的国际标准;
                      3) 提供一个用于审核(内审、第二方审核、第三方审核)的标准;
                      4) 构架与ISO9001:2000和ISO14001:1996相一致;
                      5) 提供一个关于HACCP概念的国际交流平台。
                        因此,ISO 22000不仅仅是通常意义?#31995;?#39135;品加工规则和法规要求,而是寻求一个更为集?#23567;?#19968;致和整?#31995;?#39135;品安全体系,为构筑一个食品安全管理体系提供一个框架,并将其与其他管理活动相整合,如质量管理体系和环境管理体系等。

                      5、ISO 22000与HACCP的主要区别:                                        
                      1)一个是食品安全管理体系国际标准,一个是食品安全管理原理
                        ISO 22000是一个关于食品安全管理体系的国际标准,它可以指导食品链中的各类组织,按照最基本的管理要素要求建立以HACCP为原理的食品安全管理体系。ISO 22000标准可以用于组织自我完善和日常管理规范检查的第?#29615;?#20869;审。ISO 22000?#37096;?#20197;用于作为组织对其供应商第二方审核的标准依据,当然?#37096;?#20197;用于第三方商业?#29616;ぁ?BR>  HACCP是由CAC(食品法典委员会,隶属FAO和WHO)于1997年,在更新《食品卫生通则》CAC/RCP1-1996,Rev.的附录时将《危害分析和关键控制点 (HACCP)体系及其应用准则》作为建立食品安全管理体系的原则。它用12个步骤指导食品企?#21040;?#31435;HACCP计划:
                      5个预备步骤:  1)成立HACCP小组,2)产品描述,3)预期用途,4)流程图,5)流程图确认。
                      7个原理:      1)危害分析,2)?#33539;–CP,3)?#33539;?#20851;键限值CL,4)建立监控措施,5)纠正措施,6)验证,7)文件化。

                      2)一个是涵盖了系统化管理体系的全部特征,一个只是针对产品流程风险评估的工具
                        任何系统化管理体系一定要具备至少的几个特征?#29615;?#38024;--?#30340;?#26631;--〉职责--〉执行--?#23548;?#26597;--〉改进。它涵盖了整个组织?#29616;?#26368;高管理者下到基层员工每个人的职责。
                        而HACCP是针对某个具体产品(产品组),而根据产品生产过程分析找到其流程中的CCP点的方法。现在基本上全世界所有的食品安全管理标准(包括体系的,也包括产品的)?#38469;?#29992;HACCP原理作为风险分析的工具。

                      3)?#29616;?#26631;准
                        目前比较普遍的食品安全?#29616;?#26377;ISO 22000,Dutch HACCP,BRC-Food,BRC-IoP(Package),IFS,SQF,EFSIS等。其中能称的上管理体系标准的有ISO 22000和Dutch HACCP,其他的多为产品?#29616;?#26631;准。而上面所列的所有标准中,只有ISO 22000包括了整个食品链,也是唯一的由大多数ISO成员国批准生效的国际标准。

                      4) 对HACCP?#29616;?#30340;误解
                        由于CAC的HACCP原理及应用?#25913;?#37117;早于上述所有的食品安全管理标准。在上列标准出台之前,许多企业就已经开?#21058;?#39135;品安全管理工作。所以当时只?#26447;肏ACCP作为食品安全管理体系的代名词了,以至于许多人现在还将HACCP作为代表食品安全管理体系的词汇。我们有时候不得不对客户?#25285;骸澳?#30003;请的ISO 22000完全覆盖HACCP了。但客户依然要求再发?#24509;臜ACCP证书,怕客户不知道ISO 22000?#34180;?#22914;果反观ISO 22000标准,基本上在它的第七章节“安全产品的策划和实现”中,包含了CAC《HACCP原理及应用?#25913;稀?#30340;全部内容了。
                       
                      5) 从发展看ISO 22000一定会代替其他所有的食品安全标准
                        上面已经说了,1)ISO 22000涵盖了所有食品链中的行业,2)是第一个国际标准,3)具有所有管理体系特征,4)以HACCP为原理的风险识别、管理的标准。
                        反观其他的标准,多少都有不足;1)覆盖面太窄,2)管理体系特征不明显,3)是某一国?#19968;?#34892;业的标准,除出口要求外,很难在其他国家内部推广。我国已经开始停止HACCP体系的?#29616;?#24037;作,进行ISO 22000的?#29616;?#24037;作。

                       

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